Ели Сааб е роден на 4 юли 1964 г. в предградията на град Бейрут. Баща му работи като търговец на дървесина, а майка му е домакиня. Още като дете Ели Сааб проявява силен интерес към модата. Знаменит момент в кариерата му настъпва през 2002 г., когато актрисата Холи Бери поема статуетката Оскар в негова рокля. Така Ели Сааб се превръща в един от водещите дизайнери, който облича известни световни знаменитости. Днес Ели Сааб е един от най-търсените дизайнери на официални и булчински рокли в Европа, САЩ и Азия. През 2011 г., Elie Saab  дебютира  със неповторим аромат – парфюм Elie Saab Le Parfum.